Aspergesalade


Benodigdheden:
  • 250 g witte asperges
  • 100 g fijne prinsessen
  • versgemalen peper
  • snuifje zout
  • suiker
  • 100 g gerookte zalm
  • 1 slp geparfumeerde azijn / mosterd (bvb frambozenazijn)
  • 2 slp olijfolie
  • 2 slp water
  • 100 g gemengde sla

Werkwijze:

Snijd het houtachtig gedeelte (+/- 2 cm van de onderkant) van de asperges af.
Begin ze enkele cm onder het kopje naar beneden te schillen.
Was en maak de princessen schoon.
Breng water aan de kook met een snuifje zout en suiker in een ruime kookpan.
Leg de asperges in de pan met de koppen in dezelfde richting en breng opnieuw aan de kook.
Kook de asperges gedurende 2 minuten en laat dan volgens de dikte 10 à 15 min rusten.
Laat de asperges goed uitlekken in een zeef en laat ze afkoelen.
Kook ondertussen de prinsessen gaar.
Laat ze nadien schrikken onder koud water, zo behouden ze beter hun mooie kleur.
Snijd zowel de asperges als de prinsessen  in stukken van 2 cm.
Klop een vinaigretten van de aijn, peper, mosterd en olie.
Was en droog de sla.
Verdeel over 2 of 4  borden (maaltijdsalade of voorgerecht) en besprenkel met een beetje vinaigrette.
Snijd de gerookte zalm in fijne reepjes.
Schep deze samen met de rest van de vinaigrette voorzichtig door de asperges.
Verdeel het aspergemengsel over de sla en dien op met warme toast.

Dit kan zowel gegeten worden als voorgerecht (4 pers.) en als maaltijdsalade (2pers)